Správy

Zdravý estragón v kuchyni: silná aróma s nádychom anízu

Zdravý estragón v kuchyni: silná aróma s nádychom anízu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tarragón je obzvlášť obľúbený vo francúzskej kuchyni. Jemná aromatická rastlina dodáva »omáčke béarnaise« a francúzskemu viniču pre šalát nezameniteľnú chuť. Nemalo by to chýbať v slávnej bylinkovej zmesi »Fine Herbes«.

V prípade pikantného octu estragónu prichádza čerstvo krájané korenie do zriedeného octu, ktorý sa po dvoch mesiacoch máčania stripuje a plní do fliaš. Ak rafinujete ryby, kuracie mäso a zeleninu estragónom, môžete korenie variť dlhšie. Varenie bude cítiť, ale nie chuť. Dôležitá je iba dávka, pretože jej aróma sa môže rýchlo stať dominantnou. Tarragón je známy aj ako liečivá rastlina: o bylinke sa hovorí, že stimuluje chuť do jedla, podporuje trávenie a pôsobí protizápalovo.

Tarragón (Artemisia dracunculus) patrí botanicky do čeľade sedmokrásky. Bylina niekoľkých rokov s úzkymi, dlhými listami rastie huňatá av závislosti od odrody dosahuje výšku 40 až 120 centimetrov. Predpokladá sa, že rastlina pochádza z Sibír a odtiaľ do južnej Ázie a južnej Európy. Až v 17. storočí ju francúzski súdni kuchári objavili pre vynikajúcu kuchyňu. Všeobecne sa rozlišujú dve odrody: „Ruský estragón“ je originálna forma a chutí trochu horká a nie tak intenzívna ako „francúzsky estragón“. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že hlavná aromatická zložka, estragol a rôzne flavonoidy chýbajú. „Francúzsky estragón“ je tou najlepšou voľbou pre kuchyňu. Presvedčuje svojou jemne pikantnou, trochu sladkou arómou, ktorá trochu pripomína aníz a škoricu.

Bylina sa dá vysádzať aj na záhrade. Zatiaľ čo ruský estragón je veľmi robustný, francúzska bylina má vyššie nároky. Potrebuje veľa slnka, dostatočnú vlhkosť, chránené miesto a veľa priestoru. Mladé a jemné výhonky listov sa zbierajú pred kvetom, pretože v tomto bode sú obzvlášť aromatické. Bylina je komerčne dostupná v čerstvom stave v kvetináčoch alebo vo zväzku, ale hlboko zmrazená a vysušená. Heike Kreutz, bzfe.de

Informácie o autorovi a zdroji



Video: Naši KRAJania - Powerlogy (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Amblaoibh

    wonderfully useful information

  2. Migal

    Domnievam sa, že sa mýlite. Navrhujem o tom diskutovať. Napíšte mi na PM, porozprávame sa.

  3. Victoriano

    výber je pre vás ťažký

  4. Akinolar

    Debatovať sa dá donekonečna, tak len poďakujem autorovi. Vďaka!



Napíšte správu