We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Pre raňajkové vajíčko nie je problém
Spotreba organických vajec na obyvateľa sa v posledných rokoch neustále zvyšuje. Organické vajcia predstavovali niečo viac ako 9 percent z 235 vajec, ktoré v roku 2016 konzumoval štatistický Nemec. Väčšina z nich sú vajcia z voľného chovu (nad 63 percent).
Vedec hydiny Prof. Dr. Michael Grashorn, Ústav pre vedu hospodárskych zvierat na univerzite v Hohenheime, nedávno porovnával vajcia z chovu vo voľnom výbehu a ekologických vajec. „Lepšia aróma a trochu zdravšia, ale viac zárodkov a menej žĺtka“ - toto je záver organického vajíčka prof. Grashorna. Dôvody: Organické kurčatá vo voľnom výbehu často klovajú harmančeka alebo iné rastliny esenciálnymi olejmi na lúke. Výsledkom je, že organické vajcia majú lepšiu arómu a vďaka zvýšenému jedlu rastlinných zložiek majú vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín. Dodávka živín v poľnohospodárstve vo voľnom výbehu je o niečo menej priaznivá, najmä esenciálne aminokyseliny a energetická bilancia sú nižšie. Preto majú ekologické vajcia nižšie percento žĺtka. Žĺtková farba organických vajec je tiež menej intenzívna. Si bledší. „Dôvodom je to, že v ekologickom poľnohospodárstve sa nesmú používať žiadne farbiace doplnkové látky,“ hovorí Grashorn.
Na druhej strane, vaječný bielok organických vajec má lepšiu konzistenciu, je pevnejší a želatínovejší. Vedec hydiny to okrem iného pripisuje silnejšiemu imunitnému systému organických nosníc.
„Vo všeobecnosti je však bakteriálna záťaž o niečo vyššia,“ hovorí Grashorn, „je to jednoducho kvôli tomu, že vytečené povrchy sú zle udržiavané čisté.“ Vajcia vo všeobecnosti nie sú zbavené klíčkov. Ide predovšetkým o normálne črevné baktérie. Teoreticky sa môže vyskytnúť aj salmonella, ale je to dosť nepravdepodobné, pretože bezpečnostné opatrenia zavedené pri produkcii vajec významne minimalizujú riziko salmonely.
»Znečistenie všetkých vajíčok - vrátane organických vajec - je však neškodné za predpokladu, že nedôjde ku kontaminácii salmonelou. Väčšina choroboplodných zárodkov je na koži a sú dokonca usmrtené zahriatím pri raňajkách. «Grashorn dáva všetko čisté. (Rüdiger Lobitz, bzfe)
